• Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois

    Par kaikoux dans Anchois le 11 Mai 2016 à 07:50
    Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail
    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
    Faire fondre les anchois. Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud avec des filets de poissons blancs.
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  • Brochettes : Brochettes de Dinde marinées

    Par kaikoux dans Dinde le 10 Mai 2016 à 05:04
    Brochettes : Brochettes de Dinde marinées
     
    12 brochettes de dindes
    2 gousses d'ail
    2 gousses de vanilles
    2 jus de citron pressé

    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Couper en 2 les gousses de vanille
    dans le sens de la longueur.
     
    Gratter l'intérieur des gousses,
    récupérer les graines de vanilles
    et les mettre sur chaque brochette.

    DSCI0643Couper les gousses de vanille en morceaux.

    Presser 2 citron.

    Dans un plat large disposer les brochettes
    saupoudrer de graines et des morceaux de vanille
    ajouter l'ail.
     
    Arroser de jus de citron DSCI0642
    et réserver 1 heure au frais.

    Faire cuire les brochettes de dinde
    à la plancha bien chaude ou à la poêle.
     
    Les faire cuire sur tous les côtés.
    Réserver au chaud.

    Verser la marinade dans la poêle
    ou sur la plancha laisser cuire doucement
    et arroser les brochettes de la préparation
    avant de servir.
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  • Brousse : Beignets de Brousse

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 07:53
    Brousse : Beignets de Brousse
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 5 minutes

    200 g de farine
    2 œufs
    1 petite cuillère de sel
    Petit lait de la brousse
    500 g de brousse

    Dans un saladier mélanger la farine,
    les œufs, le sel, le petit lait pour obtenir
    une pâte à crêpe épaisse.

    Dans une assiette écraser avec une fourchette
    la brousse et la verser dans le saladier.
    Bien mélanger.

    Former des boules et faire cuire 5 minutes
    dans un bain de friture.
     
    Servir chaud.
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  • Bœuf : Joue de Bœuf aux Anchois

    Par kaikoux dans Anchois le 11 Mai 2016 à 08:53
    Bœuf : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30
     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 g d'oignons rouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 g d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    Sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     
    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés
    ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
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  • Cabillaud : Beignets de cabillaud

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 06:14
    Cabillaud : Beignets de cabillaud
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    Pâte à beignet :
    200 gr de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    2 œufs
    1/4 litre de lait
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 gousses d'ail
    Persil
    1 bain de friture
    600 gr. de cabillaud
    1 litre de lait
     
    Peler et écraser les gousses d'ail
    ajouter l'huile d'olive
    Réserver.
     
    Mélanger la farine et la levure.
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs
    Réserver les blancs au frigo.
     
    Battre les jaunes avec la farine
    en délayant avec 1/4 de lait. 
     
    Mélanger bien pour que la pâte soit homogène
    et ajouter le persil.
     
    Mettre les filets de poissons et le lait froid
    dans une casserole,
    cuire à feu doux jusqu'à frémissement.
     
    Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes
    puis retirer le cabillaud.
     
    Écraser la chair du poisson à la fourchette
    et ajouter à la pâte.
     
    Battre les 2 blancs d’œufs
    bien ferme et incorporer à la pâte
    en soulevant délicatement.
     
    Vérifier l’assaisonnement.
     
    Faire chauffer l'huile.
    Lorsque l'huile est chaude,
    faire tomber de petites cuillères de pâte
    et laisser dorer en les retournant en cours de cuisson.
     
    Réserver au chaud sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud.
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  • Calamars : Beignets de Calamars

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 06:22
    Calamars : Beignets de Calamars
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 1  heure

    400 g d'anneaux de calamars frais ou surgelés

    Pour la pâte à beignets :
    1 œuf
    125 g de farine
    1/2 sachet de levure
    10 cl de lait
    5 cl d'eau
     
    Préparer une pâte à beignets.
     
    Faire décongeler les calamars s'ils ne sont pas frais.
     
    Avec des calamars entiers,
    les couper en anneaux pas trop épais.
    Dans tous les cas bien les essuyer
    avec du papier absorbant.
     
    Mettre les anneaux de calamars dans la pâte à beignets
    pour bien les enrober.
     
    Faire chauffer un grand volume d'huile
    puis plonger les calamars dedans. 
     
    Il ne faut pas en mettre trop en même temps
    pour qu'ils ne s'accrochent pas les uns
    aux autres en cuisant.
     
    Les retourner de temps en temps
    et les retirer de l'huile avec une écumoire
     quand la pâte est bien colorée.
     
    L'huile ne doit pas être bouillante
    pour ne pas faire bruler la pâte
    et pour laisser aux calamars le temps de cuire.
     
    Mettre les beignets dans un plat couvert de papier absorbant
    pour retirer un maximum d'huile.
     
    Saler et servir chaud avec du jus de citron.
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  • Cassis : Bavarois au cassis

    Par kaikoux dans Gâteaux le 6 Mai 2016 à 15:13
    Cassis : Bavarois au cassis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 12 heures 

    500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
    200 g de sucre en poudre,
    4 feuilles de gélatine alimentaire,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    1 petit pot de crème fraîche,
    15 g de beurre.

    Laver et égrener le cassis en le triant.
    L'écraser au moulin à légumes
    en utilisant la grille fine.
     
    Mettre le sucre en poudre
    et 2 verres d'eau dans une casserole,
    faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
    assez forte pendant 2 minutes.
     
    Faire tremper les feuilles de gélatine
    dans un peu d'eau froide.
     
    Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
    et les feuilles de gélatine égouttées,
    remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
     
    Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
    refroidir avant d'y incorporer
    150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
     
    Beurrer légèrement un moule
    et y verser l'appareil à bavarois.
     
    Laisser une nuit entière au réfrigérateur
    avant de démouler.
     
    Pour réaliser facilement cette opération,
    il suffira de tremper le moule quelques secondes
    dans de l'eau chaude et de l'essuyer
    avant de la retourner sur le plat.
     
    Décorer de quelques grains de cassis
    et d'un peu de crème fouettée.
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  • Cerise : Clafoutis à la cerise au Thermomix

    Par kaikoux dans Clafoutis le 5 Mai 2016 à 07:09
    Cerise : Clafoutis à la Cerise au Thermomix

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes 

    600 g de cerises
    100 gr de farine
    4 œufs
    20 cl de lait
    60 gr de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanille
    40 gr de beurre 

    Préchauffer le four à 210°C.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Laver et dénoyauter les cerises.  

    Dans le bol du Thermomix verser la farine, les sucres,
    le lait, les œufs.
    Mixer 30 secondes à vitesse 5.     Mélanger les cerises
    avec la préparation.
     Verser le tout dans un moule en silicone.

    Enfourner 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 180°C.
    Servir tiède. 
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  • Chocolat : Cookies aux pépites au Chocolat au Thermomix

    Par kaikoux dans Cookies le 5 Mai 2016 à 06:38
    Chocolat : Cookies aux pépites au Chocolat au Thermomix
     
    Portions : pour 12 cookies
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    200 g de farine
    150 gr de sucre semoule
    125 gr de beurre
    170 gr de pépites chocolat
    1 œuf
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    1 cuillère à café de levure chimique
    1 pincée de sel.
     
    Préchauffer le four à 150°C.
     
    Mixer le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix pendant 1 minutes 30 à vitesse 3 pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, la vanille et mixer 30 secondes à vitesse 4. Ajouter la levure, la farine, le sel et les pépites au chocolat. Mixer 40 secondes à vitesse 3.
    Inverser le sens et mixer à nouveau.
     
    Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
    Fariner les mains et façonner les cookies. Les poser sur la plaque.
    Enfourner 20 minutes.
    Laisser refroidir four éteint et ouvert.
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  • Chocolat : Cœur coulant au chocolat noir au Thermomix

    Par kaikoux dans Gâteaux le 5 Mai 2016 à 07:55

    Gâteau : Cœur coulant au chocolat noir au Thermomix


    Portions : Pour 8 cœurs coulants
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    200 g + 8 carrés de chocolat noir à pâtisser
    25 gr de farine
    50 gr de sucre
    50 gr de beurre
    3 œufs
    sucre glace pour la décoration
    fruits rouges frais ou surgelés pour la décoration
     
     
    Préchauffer le four à 180°C.Couper les 200 gr de chocolat noir en petits morceaux.
    Réserver les 8 carrés pour le cœur fondant.
    Dans le bol du Thermomix
    mettre les morceaux de chocolat
    et mixer 10 secondes à vitesse 9.
    Couper le beurre en morceaux.
    Ajouter les morceaux de beurre au chocolat régler à 55°C, vitesse 2 pendant 3 minutes.     Ajouter le sucre, la farine, les œufs. Mixer 15 secondes à vitesse 3.
    Verser la préparation dans les moules en silicone.
    Enfoncer un carré de chocolat au centre du moule. Enfourner 12 minutes.     Laisser tiédir et démouler.
     
    Décorer les coulants de sucre glace et de fruits rouges avant de servir.
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  • Chocolat : Gâteau Choco, Banane au Russell Hobbs

    Par kaikoux dans Gâteaux le 5 Mai 2016 à 06:04
    Chocolat : Gâteau Choco, Banane au Russell Hobbs

    Programme : Four / Gâteaux / Cake

    Portions : Pour 6 personnes
    Cuisson : 40 minutes

    2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
    2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
    2 bananes mûres
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    100 gr de beurre
    4 œufs
    110 gr de sucre en poudre
    220 gr de farine
    1 sachet de levure chimique
    1 jus de citron
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Arroser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.Réserver.

    Dans un saladier mélanger les ingrédients sauf les bananes
    avec un fouet pour obtenir une texture homogène.

    Ajouter la purée de bananes et mélanger.
    Beurrer le bol de cuisson. Verser la pâte dans le bol.
    Programmer "Gâteaux", Temps "40 minutes". Fermer le couvercle. Laisser cuire.

    Démouler et servir avec une chantilly maison.
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  • Chocolat : Pâte à tartiner au chocolat blanc par Manon

    Par kaikoux dans Pâtes à Tartiner le 7 Mai 2016 à 09:36
    Chocolat : Pâte à tartiner au chocolat blanc par Manon
     
    200 g de chocolat blanc pâtissier Nestlé
    15cl de crème liquide
    pate tartiner choco blanc
    Faire fondre à feu doux le chocolat blanc pâtissier dans la crème liquide.
    Remplir un pot de confiture.
     
    Conserver au réfrigérateur 2 à 3 semaines.
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  • Chocolat : Pâte à tartiner aux Kinder schocobons

    Par kaikoux dans Pâtes à Tartiner le 7 Mai 2016 à 09:22
    Chocolat : Pâte à tartiner aux Kinder schocobons
     
    200 g de Kinder schocobons
    15 cl de crème liquide
     
    Faire fondre à feu doux les chocobons
    chocobonsdans la crème fraîche.
     
    Remplir un pot de confiture.

    pate tartiner chocobons Conserver 2 à 3 semaines au frigidaire.

     

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  • Chocolat : Pâte à Tartiner Choco et Noisettes au Thermomix

    Par kaikoux dans Pâtes à Tartiner le 7 Mai 2016 à 09:27
    Chocolat : Pâte à Tartiner Choco et Noisettes au Thermomix

    Portions : Pour 1 pot
    Préparation : 10 minutes 

    100 g de chocolat noir pour pâtisserie
    400 gr de lait concentré sucré
    200 gr de pralinoise
    30 gr d'huile de noisette.  

    Dans le bol du Thermomix mettre les morceaux de chocolat
    et la pralinoise.
    Mixer 10 secondes à vitesse 9.
    Verser le lait concentré et l'huile,
    mixer 4 minutes à 60°C et 2 minutes à 60°C pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser la pâte à tartiner choco et noisettes
    dans des petits pots à confiture.

    Conserver au frais.
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  • Chorizo : Bouchées sans gluten au Chorizo

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 12:21
    Chorizo : Bouchées sans gluten au Chorizo
     
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 g de chorizo
    30 g de parmesan râpé 
    index35 g de maïzena
     
    Préchauffer le four à 180°C
     
    Enlever la peau du chorizo le couper en petits dés.

    Dans un grand saladier monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

    Dans un autre saladier verser la farine et le parmesan, incorporer délicatement
    les blancs en neige.
    Ajouter les dés de chorizo mélanger à nouveau.
    Verser la préparation dans des moules en silicone
     
    Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.
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  • Chou fleur : Beignets de Chou fleur

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 08:22
    Chou fleur : Beignets de Chou fleur
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    20 cl de lait,
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux fleur,
    persil ciselé,
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Réserver. 
    Détacher le choux fleur en bouquet et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette, ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et y faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant et déguster les chauds ou tièdes.
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  • Citron : Gâteau aux yaourts goût citron au Russell Hobbs

    Par kaikoux dans Gâteaux le 5 Mai 2016 à 06:03

    Citron : Gâteau aux yaourts goût citron au Russell Hobbs

    Programme : Gâteaux
    Touche en forme de Gâteau = GÂTEAUX ET CAKES

    unnamed Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    Garder un pot vide pour faire les doses.

    2 yaourts au citron
    2 pots de sucre semoule  
    3 œufs
    3 pots de farine
    DSCI09081 sachet de levure chimique
    1/2 pot d'huile d'arachide
    1 morceau de beurre.

    Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients.
    Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne.
    Beurrer le bol du multicuiseur. Verser la préparation dans le bol beurré.
    Programmer le multicuiseur sur "Gâteau", Temps "40 minutes".


    Fermer le couvercle. Sélectionner la touche « ? »menu puis « Gâteau ».
    Choisir la durée de cuisson (par défaut 40 minutes).
    Utiliser les touches « H » et « M » lorsque l'écran clignote.
    Pour annuler appuyer sur « H » quand l'écran clignote.
    Si aucune touche est utilisée pendant 2 minutes
    le multicuiseur se met en mode veille.


    A la fin du programme planter la lame d'un couteau dans le gâteau DSCI0909 si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson
    par degrés de 5 minutes.

    Démouler le gâteau le servir au goûter ou au petit déjeuner.

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  • Clafoutis : Clafoutis à la cerise au Thermomix

    Par kaikoux dans Cerises le 6 Mai 2016 à 12:25
    Clafoutis : Clafoutis à la cerise au Thermomix

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes 

    600 g de cerises
    100 gr de farine
    4 œufs
    20 cl de lait
    60 gr de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanille
    40 gr de beurre 

    Préchauffer le four à 210°C.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Laver et dénoyauter les cerises.  

    Dans le bol du Thermomix verser la farine,
    les sucres, le lait, les œufs.
    Mixer 30 secondes à vitesse 5.     Mélanger les cerises avec la préparation.
     Verser le tout dans un moule en silicone.

    Enfourner 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 180°C.
    Servir tiède.
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  • Concombre : Bouchées de concombre au chèvre et tomate

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 12:38

    Concombre : Bouchées de concombre au chèvre et tomate

    Portions : pour 12 bouchées
    Marinade : 1/2 heure

    1 concombre
    2 bûches de fromage de chèvre Soignon
    6 tomates cœur de pigeon 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
    des piques en bois. 
     
    Laver le concombre,
    couper des rondelles d' 1/2 cm d'épaisseur.
    Réserver.
     
    Couper la bûche de chèvre en rondelles
      plus fines que le concombre.
     
    Couper en deux dans le sens de la longueur
    les tomates cœur de pigeon.
     
    Poser sur une assiette
    une rondelle de concombre,
    une rondelle de chèvre,
    une moitie de tomate cœur de pigeon
    et finir par une tranche de concombre.
     
    Planter une pique en bois
    pour faire tenir le tout.
     
    Dans un plat creux,
    verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,
    du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    et une gousse d'ail écrasée.
    Remuer.
     
    Mettre les bouchées dans la marinade.
    Laisser mariner 1/2 heure. 
     
    Laisser égoutter les bouchées au frais
    avant de servir.
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  • Confiture : Confiture d'Abricots

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 07:21
    Confiture : Confiture d'Abricots
     
    1 kg de d'Abricots mûrs rouges du Roussillon
    750 gr de sucre semoule
     
    Mettre 1 kg d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
    dans une bassine avec 750 g de sucre.
    Réserver les noyaux.
    Les casser pour récupérer les amandes.
    Ébouillanter les amandes et les réserver.

    confiture-abricots_simplelarge Le lendemain, faire cuire à feu doux en remuant constamment
    avec une spatule en bois 1 heure à feu doux.

    Retirer du feu, ajouter les amandes ébouillantées.
    Stériliser les pots et verser la confiture.
    Retourner les pots couvercle en bas.
    Mettre les pots à l'abri de la lumière.
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  • Confiture : Confiture d'Ananas

    Par kaikoux dans Ananas le 8 Mai 2016 à 09:03
    Confiture : Confiture d'Ananas
     
    Portions : pour 4 pots
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 ananas de 600 g
    800 g de sucre
    1 dl d'eau
     
    Éplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
    ananas1
    Couper en gros dés,
    conserver le jus.
     
    Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.
     
    Porter le sirop sur feu vif
    jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
     
    Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas
    ont pris une belle couleur ambrée.
     
    Laisser refroidir. Remplir les pots.
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  • Conserves : Conserves d'Alose à la Bordelaise

    Par kaikoux dans Alose le 11 Mai 2016 à 06:04
    Conserves : Conserves d'Alose à la Bordelaise
     
    Portions : pour 3 bocaux de 3/4 de litre
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 45 minutes
    Stérilisation : 1 heure 30

    9 darnes d'alose
    3 gros poireaux
    400 g de champignons de Paris
    200 g de tranches de jambon de Bayonne
    2 oignons
    1 litre de vin rouge
    2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    farine
    1 gousse d'ail écrasée
    5 cl d'armagnac
    10 cl d'huile d'olive
    bouquet garni
    1 citron non traité fond de veau

    Laver les poireaux et couper le blanc
    en tronçons de 5 cm.

    Éplucher et émincer les oignons.
    Couper les champignons en lamelles.
    Couper les tranches de jambon en gros dés.
    Couper l'alose en darnes de 1,5 cm d'épaisseur.

    Saler, poivrer chaque face.
    Le mettre dans un sac de congélation avec la farine.
    Fermer le sac et secouer pour enfariner les darnes.

    Dans une cocotte, faire revenir les darnes
    3 minutes de chaque côté puis flamber à l'armagnac.
    Réserver au chaud.

    Faire revenir les poireaux dans la même cocotte. Réserver.
    Faire dorer les oignons, le jambon, les champignons.
    Ajouter la gousse d'ail écrasée. Recouvrir de vin.
    Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition.
    Ajouter les poireaux, un bouquet garni, sel,
    poivre et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
     Lier la sauce avec la fécule.
     
    Mettre 3 darnes par bocal.
    Répartir les poireaux, les légumes et la sauce dans les bocaux.
    Placer deux rondelles de citron avec l'écorce contre le verre.

    Placer les bocaux sur le lèchefrite remplie d'eau chaude dans le four niveau 1, sans préchauffage.
    Les bocaux ne doivent pas se toucher.
     
    Stériliser 1 h 30 à 150°C à chaleur tournante
    sans ouvrir le four.
     
    Placer le bouton du thermostat sur 0 en laissant
    la chaleur tournante 30 minutes sans ouvrir le four.
     
    Sortir les bocaux du four et laisser refroidir tête en bas
    sur une planche à découper.
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  • Coquilles Saint Jacques : Beignets de Coquilles Saint Jacques

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 06:36
    Coquilles Saint Jacques : Beignets de Coquilles Saint Jacques

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    150 g de noix de Saint-Jacques
    1/2 citron
    persil
    1 bouquet de ciboulette
    huile de friture
      Sel, poivre

    La pâte à beignets:
    150 g de farine
      1 jaune d'œuf
      2 blancs d'œufs
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/4 litre de bière
     
    Décongeler les noix de Saint Jacques. 
    Arroser de jus de citron.
     
                             Préparer la pâte à beignets:
     
    Mettre la farine dans une terrine.
    saler et ajouter le jaune d’œuf et l'huile.
    Remuer en mouillant avec la bière.
     
    Laisser reposer 1 heure.
     
    Incorporer les blancs d’œufs
    montés en neige ferme.
     
    Passer les noix et le corail
    dans le persil
    et la ciboulette ciselés,
    saler, poivrer
    puis les enrober avec de la pâte.
     
    Les plonger dans l'huile de friture chaude
    jusqu'à ce que les beignets soient dorés.
     
    Les égoutter et les répartir par 2
    dans 4 coquilles vides.
     
    Servir chaud.
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  • Courgettes : Beignets de Courgettes

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 08:33

    Courgettes : Beignets de Courgettes

    4 belles courgettes
    200 g de farine
    1 œuf
    1 dl de lait
    1/2 dl de bière
    1 filet d'huile
    sel, poivre.

    Laver et essuyer les courgettes    .

    Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur

    dans le sens de la longueur.
     

    Mélanger la farine, l’œuf battu,
    le lait, la bière, l'huile, sel, poivre,
    pour obtenir une pâte homogène.
    Tremper chaque tranche de courgette
    dans la pâte, la plonger dans la friture chaude.
     
    Laisser dorer les beignets, les égoutter,
    les poser sur un papier absorbant
    dans un four tiède.
     
    Au moment de servir,
    les placer dans le plat de service chaud.
     
    Servir arrosés d'un filet de jus de citron
    ou accompagnés d'un coulis de tomates fraîche
    au basilic.
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  • Courgettes : Courgettes froides farcies aux Anchois

    Par kaikoux dans Anchois le 11 Mai 2016 à 10:16
    Courgettes : Courgettes froides farcies aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
    Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.
    Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.
    Assaisonner.
    Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau
    et arroser le couscous.
    Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.
    Remplir les demi-courgettes du mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.
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  • Crabe : Bouchées de Crabe

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 12:51
    Crabe : Bouchées de Crabe
     
    Portions : pour 12 personnes.

    12 bouchées feuilletées prêtes
    500 g de chair de crabe
    50 g de beurre
    1 dl de cognac
    1 dl de crème fraîche
    sel, poivre.
    12 crevettes bouquet.

    Juste avant le repas : allumer le four,
     mettre les bouchées à réchauffer.

    Effeuiller le crabe
    et le verser dans le beurre chaud.

    Laisser revenir quelques instants,
    saler, poivrer et flamber au cognac.

    Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.

    Vérifier l'assaisonnement
    et verser dans les bouchées chaudes.

    Ajouter la crevette bouquet.
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  • Crabe : Mini bouchées au crabe

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 13:17
    Crabe : Mini bouchées au crabe
     
    Portions : pour 30 bouchées 
     
    10 tranches de pain de mie aux céréales
    100 g de chair de crabe
    2 œufs durs
    50 g de mayonnaise au citron
    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de ketchup
    1 cuillère à café de cognac
     8 brins de ciboulette
    1 jus de citron
    4 gouttes de tabasco
    1 concombre
    des œufs de saumon
    sel, poivre
     
    Décongeler le crabe. 
     
    Cuire les œufs 10 minutes
    et les refroidir à l'eau froide
    avant de les écaler.  
     
    Avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre
    découper des disques de pain de mie. 
     
    Mélanger la chair de crabe
    avec la mayonnaise, la crème fraîche,
    le ketchup et le cognac.
     
    Écraser les œufs à la fourchette
    et ajouter les à la préparation
    avec la ciboulette finement ciselée.
    Bien mélanger.
     
    Mettre sur rond de pain de mie,
    une cuillère à café de farce.
     
    Déposer un second rond de pain.
    Appuyer un peu.
     
    Ajouter 2 tranches très fines de concombre 
    et quelques œufs de saumon.
     
    Réserver au frais.
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  • Crème : Crème de Fruits au Muscat

    Par kaikoux dans Cerises le 8 Mai 2016 à 06:05
    Crème : Crème de Fruits au Muscat
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    5 œufs,
    200 g de sucre,
    1 bouteille de muscat,
    125 g de beurre,
    1 boîte 4/4 de pêches au sirop,
    1 petit bocal de cerises au sirop.

    Battre les œufs dans une casserole
    avec le sucre pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
    Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.
     
    Laisser cuire lentement pour éviter les grumeaux.
    Hors du feu, ajouter le beurre
    et continuer à mélanger pour éviter
    la formation des peaux à la surface.
     
    Mettre au réfrigérateur.
    Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
    Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.
     
    Verser au-dessus la crème bien froide.
     
    Garnir du reste des pêches et des cerises
    et servir bien frais avec du muscat.
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  • Crevettes : Beignets de Crevettes épicées

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 06:56
    Crevettes : Beignets de Crevettes épicées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Marinade : 1 heure
     
    24 crevettes décortiquées (garder la queue)

    Marinade :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    Cumin,
    gingembre,
    paprika,
    ail semoule,
    persil,
    sel et poivre

    Pâte à beignets :
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    Mélanger tous les ingrédients
    de la pâte à beignets à l’aide d’un fouet 
    puis laisser reposer 1 heure au frigo.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade
    avec les crevettes et couvrir.
    Laisser mariner 1 heure.
     
    Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
    Plonger les crevettes dans la pâte
    puis faire frire dans l’huile.
     
    Déposer sur un papier absorbant.
    Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
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  • Crevettes : Beignets de grosses crevettes

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 07:11

    Crevettes : Beignets de grosses crevettes

    Portions : pour 4 personnes

    Pâte à beignet : 
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    24 grosses crevettes
    1/2 poivron
    1 échalote
    1 piment doux
    1 citron
    Sel, poivre
     
    Mettre  le poivron, l’échalote, le piment,
    dans le mixer avec la pâte à beignet
    sel, poivre,
    mixer le tout.
     
     Entailler avec un couteau le dos des crevettes
    et enlever le petit filet noir, enlever la carapace
    ne laissé que la queue. Faire chauffer l’huile.
     
    Prendre une crevette
    la tremper dans la pâte à beignet
    et la plonger dans l’huile,
    retourner 1 minute de chaque coté,
    égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud, arroser avec un  jus de citron.
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