• Crevettes : Bouchées Crevettes et Patates Douces

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 13:47

    Crevettes : Bouchées Crevettes et Patates Douces

    1 patate douce
    2 œufs
    200 g de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index 
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux
    la patate douce faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
    Égoutter et l'écraser en purée.

    Laisser refroidir. Battre 2 œufs avec le fromage blanc.
    Ajouter la patate douce. Saler et poivrer.
    Verser dans un moule en silicone.

    Disposer une crevette sur chacune     en l'enfonçant un peu.
    Enfourner 15 minutes     à 180°C.

    Servir tiède.
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  • Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola

    Par kaikoux dans Gorgonzola le 9 Mai 2016 à 16:53
    Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 escalopes de dinde
    6 tomates
    1 oignon
      2 œufs
    15 cl de crème fraîche liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    chapelure
    gorgonzola
     persil haché
     sel, poivre.
     
    Battre les œufs dans un récipient.
    Saler, poivrer. 
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
    Paner les escalopes dans les œufs battus et la chapelure.
    Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.
     
    Les faire revenir dans une poêle ajouter  de bouillon de volaille
    et le gorgonzola écrasé à la fourchette.
     
    Dans une autre poêle cuire les escalopes.
    Ajouter la crème fraîche aux tomates, remuer.
     
    Servir les escalopes nappées de sauce.
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  • Divers : Bananes flambées

    Par kaikoux dans Banane le 9 Mai 2016 à 10:18

    Divers : Bananes flambées

    4 bananes
    1 œuf
    quelques cuillerées à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
    Battre l’œuf dans une assiette. 
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine  dans une troisième.
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf,
    une nouvelle fois dans la farine. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
    Servir aussitôt.
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  • Divers : Oeufs au plat en trompe l’œil

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 08:29
    Divers : Oeufs au plat en trompe l’œil
     
    Portions : pour 4 œufs au plat
     
    1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
    2 verres de riz
    Oeuf abricot4 yaourts au soja parfum abricot
    2 cuillères à soupe de sucre
     
    Égoutter les oreillons d'abricots réserver le sirop.
     
    Dans une casserole
    mettre l'eau et le sucre en poudre.
     
    Dans la casserole ajouter le sirop d'abricot.
     
    Faire cuire le riz dans un mélange sirop / eau sucrée. oeuf
     
    Égoutter le riz.
    Mettre dans le fond des plats ronds 2 cuillères à soupe de riz.
     
    Ajouter 1 yaourt au soja dans chaque plat.
     
    Disposer 1 oreillon d'abricot sur le yaourt
    au soja pour simuler des œufs.
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  • Divers : Soufflé de riz aux Abricots

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 08:16
    Divers : Soufflé de riz aux Abricots 
     
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop.
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup
    d'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et
    le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, puis incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    D'autre part, égoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer copieusement un moule rond et haut,
    et verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.
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  • Douceurs diverses : Abricots rôtis au Thym et Miel

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 07:38
    Douceurs diverses : Abricots rôtis au Thym et Miel
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs rouges du Roussillon
    100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    abricot43 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange
    et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    et enlever le noyau.

    Faire fondre le beurre dans une grande poêle,
    émietter le thym et l'ajouter,
    ainsi que les zestes d'orange.

    Laisser cuire pour que le miel caramélise légèrement.
    Passer rapidement les abricots dans la poêle
    jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de miel.
    Verser dans un plat et servir tiède, froid ou même glacé.
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  • Emmental : Beignets à l'emmental

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 08:52
    Emmental : Beignets à l'emmental
     
    Portions : pour 6 personnes
     
    200  g de gruyère râpé
    200 g de farine
    100 g de beurre
    50 cl de lait
    6 œufs
    Huile pour friture
    sel, poivre.
     
    Verser le lait dans une casserole
    avec le beurre coupé en morceaux,
    saler et porter à ébullition.
     
    Hors du feu, verser la farine
    en battant avec un fouet
    jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
     
    Incorporer les œufs un par un
    en fouettant bien entre chaque.
    Ajouter le gruyère râpé et mélanger bien.
    Réserver la pâte au frigo pendant 30 minutes.
     
    Former de petites boules de pâte, 
    les plonger dans l'huile chaude.
    retourner les avec une écumoire,
    jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
     
    Égoutter les sur du papier absorbant.
    poivrer et servir tiède avec une salade verte.
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  • Escalopes : Escalopes de Dinde à l'Italienne

    Par kaikoux dans Dinde le 10 Mai 2016 à 05:18
    Escalopes : Escalopes de Dinde à l'Italienne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 escalopes de dinde
    1 capsule de Cœur de fond de veau Maggi
    150 ml d'eau
    4 tranches de jambon cru
    confite12 tomates confites
    1 boule de mozzarella
    10 feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe huile d'olive
    poivre.
     
    Poser les escalopes sur du film alimentaire.
    Poser les tranches de jambon sur chaque escalope.

    Poser sur chacune : 2 tranches de mozzarella,
    4 tomates confites et 2 feuilles de basilic.

    Rouler chaque escalope en serrant bien.
    Fermer avec un cure dent en bois.
    Retirer le film alimentaire avant de les cuire.

    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile
    puis faire revenir les escalopes à feu doux 7 minutes.
    Ajouter la capsule diluée dans l'eau,
    le reste des feuilles de basilic ciselées.
     
    Faire cuire 12 minutes à feu doux. Poivrer.
     
    Servir.
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  • Escalopes : Escalopes de Dinde au Gorgonzola

    Par kaikoux dans Dinde le 9 Mai 2016 à 16:55
    Escalopes : Escalopes de Dinde au Gorgonzola
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 escalopes de dinde
    6 tomates
    1 oignon
      2 œufs
    15 cl de crème fraîche liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    chapelure
    gorgonzola
     persil haché
     sel, poivre.
     
    Battre les œufs dans un récipient. Saler, poivrer. 
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
    Paner les escalopes dans les œufs battus et la chapelure.
     
    Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.
    Les faire revenir dans une poêle ajouter  de bouillon de volaille
    et le gorgonzola écrasé à la fourchette.
     
    Dans une autre poêle cuire les escalopes.
    Ajouter la crème fraîche aux tomates, remuer.
     
    Servir les escalopes nappées de sauce.
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  • Farcie : Dinde Farcie aux Fruits Secs et Sauce au Miel

    Par kaikoux dans Dinde le 10 Mai 2016 à 05:36

    Farcie : Dinde Farcie aux Fruits Secs et Sauce au Miel

    Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures

    1 dinde 4,5 kg préparée et vidée
    2 cuillères à soupe de Fond de Volaille Maggi
    300 g de chair à saucisse
    50 g d'amandes décortiquées
    50 g de noisettes décortiquées
    70 g d'abricots secs
    20 g de raisins secs
    2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier
    200 ml de vin blanc
    200 ml d'eau
    1/2 oignon
    1 pincée de poivre.

    Marinade

    des oignons
    de l'ail
    des herbes de Provence
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    de l'eau.

    La veille

    Pour attendrir la viande des volailles qui est souvent sèche,
    l'astuce est la veille de la préparation de la recette,
    de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail, des herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, de l'eau.
    dinde
    Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.
     
    Le lendemain
     
    Égoutter la bête, récupérer les ingrédients qui pourront servir comme base de sauce.
     
    Quand au jus de la marinade
    il sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.
     
    La volaille peut être cuisinée rôtie, les fibres de la chair seront gorgées de marinade et donc elle sera moelleuse. 

    Préchauffer votre four Th. 7/8 (220°C).
     
    Hacher grossièrement au couteau     les fruits secs.
    Peler et hacher l'oignon. Mélanger à la chair à saucisse.
    Farcir la dinde avec la chair à saucisse aux fruits secs.
    Recoudre la dinde.
     
    Placer la volaille  dans un grand plat à gratin.  
    Mélanger l'eau, le vin blanc, le miel et le fond de volaille. dinde1
    Verser la moitié sur la dinde. Poivrer.
     
    Faire cuire 3 heures, en arrosant régulièrement et en la retournant à mi-cuisson.
    40 minutes avant la fin de la cuisson, verser le reste de sauce au miel.
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  • Fenouil : Beignets de Fenouil

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 2 Mai 2016 à 09:06
    Fenouil : Beignets de Fenouil
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 fenouils
    2 œufs
    250 g de farine
    Une pincée de sel fin
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    25 cl de bière
     (2 verres à moutarde)
    Huile de friture.

    Préparer la pâte à beignets.
     
    Dans un bol, mélanger la farine, le sel.
    Creuser un puits dans la farine,
    et verser les 2 œufs battus, l’huile d’olive.
     
    Mélange pour avoir une belle pâte à beignets.
     
    Tout en remuant, ajouter peu à peu la bière
    jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
    Laisser reposer au frais.

    Laver les bulbes de fenouils.
    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.

    Plonger les bulbes dans l'eau pendant 10 minutes.
    Rafraîchir les bulbes dans l'eau glacée.
    Les égoutter et les émincer à la mandoline.

    Plonger les rondelles de fenouils dans la pâte à beignets.

    Mettre à chauffer l'huile de friture.
    Tremper la rondelle de fenouil enrobée de pâte
    dans l'huile bien chaude.
    Laisser dorer et égoutter sur du papier absorbant.

    Servir chaud à l'apéritif ou en accompagnement.
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  • Flan : Flan à l'ananas

    Par kaikoux dans Ananas le 8 Mai 2016 à 07:43
    Flan : Flan à l'ananas
     
    Portions : Pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 g de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc.

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
    Le verser dans un moule et le mettre au frais
     
    Égoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole mettre sucre et jus d'ananas.
    Porter à ébullition en remuant
    avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes, ajouter le rhum.
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles et napper
    avec le sirop parfumé au rhum.
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  • Flan : Flan aux œufs par Kaikoux au Multicuiseur Philips

    Par kaikoux dans Divers le 8 Mai 2016 à 08:09

    Flan : Flan aux œufs par Kaikoux au Multicuiseur Philips

    Pour le flan :
    8 œufs
    1 pot à yaourt de farine
     3 pots de fromage blanc
    6 sachets de sucre vanille
    1 litre de lait.

    Pour le caramel :
    8 cuillères à soupe de sucre semoule
    eau

    Dans un saladier mettre tous les ingrédients pour le flan.
    Mélanger le tout avec un fouet. Laisser reposer 30 minutes.

    Programmer le multicuiseur : "    Menu", "Four",
    "Temps de cuisson", "20 minutes", "Start". Couvercle ouvert.

    Verser le sucre dans le bol cuisson laisser caraméliser
    en ajoutant petit à petit l'eau et en remuant avec la spatule en bois.

    Reprogrammer le multicuiseur : "    Menu", "Four",     "Temps de cuisson", "45 minutes",
    "    Température", "180°C",     "Start". Couvercle fermé.

    Verser la préparation pour le flan sur le caramel.
    A mi-cuisson ouvrir le couvercle pour laisser évaporer le jus de cuisson.

    En fin de programme sortir du bol cuiseur et présenter dans un plat creux.
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  • Flan : Po'e Me'ia Flan de Banane à la Tahitienne

    Par kaikoux dans Banane le 9 Mai 2016 à 11:53
    Flan : Po'e Me'ia Flan de Banane à la Tahitienne
     
    Portions : pour 10 parts

    3 kg de bananes bien mûres
    1 gousse de vanille
    200 g de sucre en poudre
    1 pot de crème fraîche
    Farine de tapioca
     
    Éplucher et couper les bananes en rondelles.
     
    Les mettre dans une marmite et recouvrir avec un peu d’eau.
     
    Ajouter la gousse de vanille fendue par le milieu.
     
    Cuire à feu doux pendant 15 minutes
    en remuant jusqu’à ce que la compote
    soit bien homogène.
     
    Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
     
    Mélanger avec la farine de tapioca
    (1 proportion de tapioca pour 3 proportions de compote)
    en remuant bien pour éviter les grumeaux.
     
    Huiler un plat à gratin et verser l’ensemble
    d'une épaisseur de 3 à 4 cm.
     
     Cuire au four chaud 1 heure.
     
     Le Po’e est cuit quand la couleur est brune
    au milieu du plat.
     
    Servir chaud chaque part dans un bol
    et ajouter du sucre et de la crème fraîche.
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  • Fraise : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 14:10
    Fraise : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard
     
    des tranches de viande de Grison
    des belles fraises " Gariguettes "
    des feuilles épinards
    du vinaigre balsamique
    des cuillères pour la décoration
     
    Equeutter les fraises et les couper en 2.
     
    Laver les feuilles d'épinard et bien les sécher.
     
    Dans une cuillère apéritive disposer une feuille d'épinard, une tranche de viande grison,
    une moitié de fraise.
     
    Arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
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  • Fromage Frais : Bouchées variées au fromage frais

    Par kaikoux dans Bouchées le 2 Mai 2016 à 14:22
    Fromage Frais : Bouchées variées au fromage frais
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 pot de fromage frais
    pavot
    paprika
    pistache
    ciboulette
    tomate cerise

    Écraser les pistaches. Ciseler la ciboulette.
    Mettre chaque ingrédient dans un récipient différent.
     
    Rouler les tomates cerise dans le fromage blanc
    et dans un des ingrédients.
     
    Planter un cure dent pour faire une sucette.
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  • Fruits rouges : Tiramisu aux Fruits Rouges

    Par kaikoux dans Tiramisus le 8 Mai 2016 à 09:38
    Fruits rouges : Tiramisu aux Fruits Rouges
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboises
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crème liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier battre la crème en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger
    et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin, ajouter 1 couche de biscuits,
    1 couche de fruits rouges, 1 couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par 1 couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.
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  • Fruits Rouges : Yaourts fruits rouges et miel au Russel

    Par kaikoux dans Yaourts le 3 Mai 2016 à 15:46
    Fruits Rouges : Yaourts fruits rouges et miel au Russel Hobbs 

    Programme Yaourt

     
    1 litre de lait demi écrémé
    1 yaourt nature
    50 gr de fruits rouges surgelés
    1 cuillère à soupe de miel 

    Sortir le yaourt nature à température ambiante.

    Verser le lait dans le bol de cuisson.     Sélectionner la touche « Vapeur » et « Démarrer ».
    Faire chauffer le lait quand les bulles remontent des bords appuyer 2 fois sur arrêt.
    Laisser refroidir le lait (37°C à 45°C).
    Bien mélanger le lait et le yaourt     pour éviter les grumeaux. Fermer le couvercle.
    Sélectionner la touche « Yaourt » et « Démarrer ».
    Laisser le programme se terminer.     Réserver au frais.

    Dans une casserole mettre les fruits rouges à cuire.
    Ajouter le miel et si besoin un peu d'eau.
    Quand les fruits se liquéfient les retirer du feu.
    Laisser refroidir avant de les mélanger aux yaourts.
    Consommer les yaourts dans les 48 heures.

    Pour une conservation plus longue d'une semaine stériliser les pots.
    Les faire chauffer dans un four à 100°C
    pendant 10 minutes.
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  • Gâteau : Bavarois au cassis

    Par kaikoux dans Cassis le 6 Mai 2016 à 15:17
    Gâteau : Bavarois au cassis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 12 heures 

    500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
    200 g de sucre en poudre,
    4 feuilles de gélatine alimentaire,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    1 petit pot de crème fraîche,
    15 g de beurre.

    Laver et égrener le cassis en le triant.
    L'écraser au moulin à légumes
    en utilisant la grille fine.
     
    Mettre le sucre en poudre
    et 2 verres d'eau dans une casserole,
    faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
    assez forte pendant 2 minutes.
     
    Faire tremper les feuilles de gélatine
    dans un peu d'eau froide.
     
    Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
    et les feuilles de gélatine égouttées,
    remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
     
    Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
    refroidir avant d'y incorporer
    150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
     
    Beurrer légèrement un moule
    et y verser l'appareil à bavarois.
     
    Laisser une nuit entière au réfrigérateur avant de démouler.
     
    Pour réaliser facilement cette opération,
    il suffira de tremper le moule quelques secondes
    dans de l'eau chaude et de l'essuyer
    avant de la retourner sur le plat.
     
    Décorer de quelques grains de cassis
    et d'un peu de crème fouettée.
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  • Gâteau : Gâteau à l'Ananas

    Par kaikoux dans Ananas le 6 Mai 2016 à 12:35
    Gâteau : Gâteau à l'Ananas

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Repos : 1 nuit

    1 boîte d'Ananas au sirop
    100 g de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de caramel
    4 œufs

    Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

    Ouvrir la boîte d'Ananas et les égoutter.
    Mixer les litchis.

    Dans une casserole mettre la purée d'Ananas, 100 gr de sucre.
    Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
    Réserver au frais.

    Battre les œufs en omelette.
    Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée d'Ananas.
    Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Dans un moule à charlotte verser le caramel et napper les bords du moule.
    Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.

    Réserver au frais une nuit.

    Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service.

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  • Gâteau : Gâteau au Litchis

    Par kaikoux dans Litchis le 6 Mai 2016 à 13:39
    Gâteau : Gâteau au Litchis

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Repos : 1 nuit

    1 boîte et demi de litchis au sirop
    100 g de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de caramel
    4 œufs

    Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

    Ouvrir la boîte de litchis et les égoutter.
    Mixer les litchis.

    Dans une casserole mettre la purée de litchis, 100 gr de sucre.
    Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
    Réserver au frais.

    Battre les œufs en omelette.
    Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée de litchis.
    Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Dans un moule à charlotte verser le caramel et napper les bords du moule.
    Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.

    Réserver au frais une nuit.

    Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante
    et le retourner sur le plat de service.

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  • Gâteau : Gâteau au Manioc

    Par kaikoux dans Manioc le 6 Mai 2016 à 13:52

    Gâteau : Gâteau au Manioc

    750 g de racine de manioc
    3 œufs
    60 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
    375 ml de lait de soja
    1 cuillère à café de levure
    3 cuillères à soupe de rhum.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver la racine de manioc.
    Avec un économe peler la racine
    pour éliminer la partie filandreuse.
     
    Râper et laver la pulpe du manioc,
    la sécher et recommencer une deuxième fois.
     
    Dans un saladier mettre les ingrédients.
    Mélanger. Beurrer le plat à four.
     
    Verser la préparation et enfourner 40 minutes à 180°C.
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  • Gâteau : Petits gâteaux au Tapioca et au Citron

    Par kaikoux dans Tapioca le 6 Mai 2016 à 14:31
    Gâteau : Petits gâteaux au Tapioca et au Citron
     
    Portions : pour 8 personnes

    75 g de tapioca
    1/4 l de lait
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre
    4 œufs
    1 citron

    Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluie et cuire 5 minutes en tournant sans arrêt.

    Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufs
    et le zeste râpé du citron.

    Laisser tiédir et incorporer à la préparation
    les blancs d’œufs battus en neige.

    Beurrer de petits moules (ovales ou ronds)
    les remplir de pâte et les mettre au four
    sur le lèchefrite ou sur un grand plat rempli d'eau.

    Laisser cuire de 25 minutes
    à four moyen et démouler tiède.
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  • Gelée : Gelée de Goyaves

    Par kaikoux dans Goyaves le 6 Mai 2016 à 15:45
    Gelée : Gelée de Goyaves
     
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    2 à 3 kg de goyaves
    sucre de canne
    eau
     
    Nettoyer et couper les goyaves en deux, faire bouillir à gros bouillons 15 minutes dans 3 litres d'eau.
    Égoutter les goyaves et recueillir l'eau de cuisson.
     
    Mesurer la quantité de liquide obtenu
    et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
    Exemple :
    6 verres de jus = 6 verres de sucre.
     
    Mélanger le sucre au jus et faire bouillir à feu moyen.
    A l'aide d'une passoire, enlever l'écume au fur et à mesure.
    Pour obtenir une gelée, il faut qu'elle soit cuite à point.
    Trop cuite, elle sera collante et difficile à servir,
    pas assez cuite, elle restera liquide.
     
    Pour surveiller la cuisson,
    disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
    et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
    laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
    La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
    au contraire elle doit rester bien formée.
    C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
     
    Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
     
    Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
    (non figée).
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  • Glace : Abricot : Glace à l'Abricot

    Par kaikoux dans Glaces et Sorbets le 7 Mai 2016 à 08:52
    Glace : Abricot : Glace à l'Abricot
     
    500 gr d'abricots mûrs
    90 gr de sucre
    abricot310 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 citron

    Dénoyauter les abricots.

    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau
    pocher pendant 5 minutes les abricots.

    Mixer les abricots et arroser avec le jus du citron.
    Ajouter le sucre. Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
    Passer la préparation au chinois.
     
    Réserver la nuit au réfrigérateur et turbiner.
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  • Glace : Amande : Glace à l'Amande sans œufs

    Par kaikoux dans Glaces et Sorbets le 6 Mai 2016 à 16:11
    Glace : Amande : Glace à l'Amande sans œufs 
     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
     (soit 10 boules)

    30 cl de lait
    20 cl de crème fraîche liquide
    20 gr de miel
    150 gr de pâte d’amandes à 50 %
     
    Mettre le bol de la centrifugeuse dans le congélateur
    minimum 24 heures avant l'utilisation.

    Dans une casserole mettre tous les ingrédients.
    oeuf
    Faire chauffer sans ébullition en mélangeant au fouet jusqu’à dissolution de la pâte d'amande. 
    Passer au chinois.
     
    Réserver au frais 12 heures dans un récipient en fer.
    Allumer la sorbetière et verser la préparation dans le bol.
     
    Turbiner 40 minutes.
    Sortir la glace du congélateur 15 minutes avant de la servir.
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  • Glace : Amandes : Glace aux Spéculos et Amandes

    Par kaikoux dans Glaces et Sorbets le 8 Mai 2016 à 06:56

    Glace : Amandes : Glace aux Spéculos et Amandes

     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 jaunes d’œufs
    90 gr de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    200 gr de spéculoos
    spéculoos50 gr d’amandes effilées

    Casser les spéculos en morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
     
    Chauffer le tout en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
     
    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs
    et le sucre.
    Fouetter pour blanchir le mélange.
    Verser dans la préparation aux spéculoos.
    Mélanger.
     
    Remettre dans la casserole
    faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
    Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
    Laisser refroidir complètement pendant une nuit.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four enfourner 10 minutes.
    Réserver au frigidaire.
     
    Verser la préparation dans la turbine.
    Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glace laisser tourner quelques secondes
    pour mélanger le tout.
     
    Réserver au congélateur
     
    La sortir 1/2 heure avant de servir.
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  • Glace : Banane : Glace à la Banane sans œufs

    Par kaikoux dans Glaces et Sorbets le 9 Mai 2016 à 09:13

    Glace : Banane : Glace à la Banane sans œufs

    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    oeuf4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    75 g de sucre

    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster.
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  • Glace : Banane : Glace à la Banane sans œufs

    Par kaikoux dans Sorbetières le 9 Mai 2016 à 09:21

    Glace : Glace à la Banane sans œufs

    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    oeuf4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    75 g de sucre

    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster.
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  • Glace : Glace à l'Abricot

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 08:53
    Glace : Glace à l'Abricot
     
    500 gr d'abricots mûrs
    90 gr de sucre
    abricot310 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 citron

    Dénoyauter les abricots.

    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau
    pocher pendant 5 minutes les abricots.

    Mixer les abricots et arroser avec le jus du citron.
    Ajouter le sucre. Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
    Passer la préparation au chinois.
     
    Réserver la nuit au réfrigérateur et turbiner.
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