• Fondue : Fondue à l'Emmental
     
    Portions : pour 6 personnes.

    1 kg 200 d'emmental
    6 dl de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    1 petit verre de kirsch
    1 cuillère à soupe de maïzena
    poivre
    noix de muscade.

    Couper le fromage en fines lamelles
    et les mettre dans un caquelon de terre frotté d'ail.

    Mouiller de vin blanc à hauteur
    et mettre sur feu doux.

    Tourner sans arrêt à la fourchette en bois,
    en formant des 8.

    Lorsque le fromage commence à fondre,
    augmenter progressivement la chaleur
    mais sans jamais cesser de tourner.

    Quand le fromage est tout à fait fondu,
    laisser encore cuire 3 minutes en tournant.
     
    Ajouter la maïzena délayée dans le kirsch.

    Poivrer et assaisonner de muscade.

    Amener à table sur un petit réchaud.

    Les convives tremperont dans le fromage
    de petits cubes de pain.
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  • Salade : Salade d'Alose marinée
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 alose
    1 poignée de mâche 
    vinaigre de framboise
    2 cuillères à soupe de fleurs de thym
    huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Laver, vider et écailler l'alose.
    Couper le poisson en darnes.
     
    Mettre les darnes dans un plat creux.
    Recouvrir les darnes du vinaigre,
    ajouter 2 cuillères à soupe de fleurs de thym.
     
    Laisser mariner de 24 heures.
    Égoutter les darnes soigneusement.
     
    Dans une poêle, faire frire les darnes d'aloses
    dans l'huile d'olive.
    Laisser refroidir et émietter les darnes.
    Préparer la vinaigrette.
     
    Dans un saladier mettre les miettes d'alose
    et ajouter la mâche.
    Arroser de vinaigrette et mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Servir froid.
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  • Pliage en triangle.

    Faire des bandes de 5 cm.

    Autres méthodes de pliage.

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  • Boulettes : Boulettes de hachis de Porc 

    par Kaikoux

     

    Portions : Pour 4 personnes 

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    1 kg de viande hachée de porc

    2 minis aubergines

    2 œufs

    4 échalotes

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet de persil plat

    1/2 cuillère à café de Cumin

    1/2 cuillère à café de Ras el Hanout

    1/2 cuillère à café d'épices à Tajine

    1/2 cuillère à café d'échalotes séchées

     

    Peler et émincer les échalotes

    et les gousses d'ail.

    Ciseler le persil.

    Laver et couper en rondelles les aubergines.

    Faire cuire les rondelles à la vapeur

    10 minutes.

     

    Dans un petit saladier mélanger les épices.

    Mettre dans le bol du mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile. Mixer.

    Ajouter l'huile et l'aubergine. Mixer. 

     

    Dans un saladier mettre la chair à saucisse.

    La défaire avec les doigts.

    Casser les œufs et mélanger avec les mains.

    Ajouter la préparation et mélanger.

    Laisser reposer 1 heure.

     

    Façonner les boulettes dans le creux de la main et les aplatir légèrement.

    Dans une sauteuse mettre un peu d'huile

    la faire chauffer.

    Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côtés et les poser sur du papier absorbant.

     

    Servir chaud, tiède ou froid

    avec une salade de pommes de terre.

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  • Mélange de Légumes : Tajine de légumes parfumés
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 carottes
    4 pommes de terre
    2 courgettes
    2 navets violets
    1 oignon rouge
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de piment doux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    50 cl de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
    Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans un bol mélanger les épices.
    Ajouter le sirop d'érable.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.
    Faire revenir l'oignon.

    Ajouter les légumes et le mélange d'épices.
    Ajouter le bouillon chaud.
    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.


    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

    Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.

    Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.

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  • "La cuisine de Kaikoux"  est née

    à la suite de la migration 

    du site "La Fête des Papilles" sur la plateforme Wifeo.

    Vous y trouverez les recettes classées par rubriques et par appareil.

    "La cuisine de Kaikoux" va évoluer

    au fil du temps grâce aux recettes glanées.

    Bonne visite.

    Kaikoux

    Vous trouverez une version actualisée tous les jours et plus moderne sur le site : La Fête des Papilles

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  • *Acras : Acras à la banane
    et noix de coco*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.

     

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  • *Acras : Acras de crabes*
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     

    1 boîte de chair de crabe
    1 branche de persil
    1 gousse d’ail
    25 cl de lait
    60 g de beurre
    150 gr de farine
    2 œufs
    1 cuillère à café de Colombo
    1 pincée de Paprika

    Peler l'ail et le hacher.
    Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
    Battre les œufs dans un bol.

    Ouvrir la boîte de chair de crabe,
    égoutter le jus, le récupérer.


    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans une casserole,
    verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.


    Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

    Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène et lisse.


    Remettre la casserole sur le feu
    et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
    se détache des bords de la casserole.

    Sortir la casserole du feu.

    Ajouter les œufs en fouettant,
    ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.


    Mélanger une nouvelle fois.
    Façonner les boulettes d'acras de crabe.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'elles sont dorées,
    les sortir et les poser sur du papier absorbant.


    Servir tièdes ou chauds.

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  • *Morue : Ti-Nain de Morue et bananes marinées*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    5 gros morceaux de morue salée épais
    8 ti-nains bananes dessert vertes
    3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle
    5 gros oignons jaunes
    4 gousses d’ail
    4 piments doux
    1 citron
    2 cuillères à café de fleur de thym
    5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    Sel et Poivre.
     
    La veille
     
    Faire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de morue
    dans un grand volume d’eau froide.
    Changer l'eau 2 fois.
     
    Vérifier si la morue est bien dessalée.
     
    Le lendemain
     
    Réserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.
     
    Peler et couper les gousses d'ail en 4.
    Peler et émincer les oignons jaunes.
    Ciseler les piments.
    Peler les bananes.
    Les mettre dans de l’eau citronnée.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre les 4 morceaux de morue
    Ajouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.
    Couvrir d'eau et porter à ébullition.
     
    Sortir les morceaux de morue, les égoutter.
    Réserver dans un plat creux.
     
    Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.
     
    Ajouter le thym et les piments doux.

    Faire revenir quelques minutes
    en remuant avec une spatule en bois.
    Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.
    Verser un peu d’huile dessus.

    Dans une casserole,
    mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
    le reste de l'ail et le morceau de morue.

    Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
    30 minutes en fonction de la taille
    et la qualité des bananes.

    Vérifier la cuisson des légumes.

    Égoutter les.

    Dresser les bananes dans un plat de service.
    Ajouter les morceaux de morue.
    Couvrir d'oignons marinés.

    Servir avec une salade verte.

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  • *Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
     
    1 kg de brocolis frais
    300 gr de Saint Môret
    1 oignon jaune
    4 cuillères à soupe de beurre fondu
    40 gr de farine
    Noix de Muscade
    2 bols de bouillon de légumes
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.
    Ajouter les brocolis.

    Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
    le bouillon de légumes
    en mélangeant.

    Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.

    Ajouter le fromage pour le faire fondre.
    Laisser glouglouter à couvert
    10 minutes.

    Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.

    Mixer avant de servir.
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  • *Cigares : Cigares fraîcheur au chou vert*

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 chou vert
    1 petite boîte de poire au sirop
    1 petite boîte de germe de soja
    8 bâtonnets de surimi
    50 gr de riz basmati
    Bicarbonate de soude
    2 carottes
    Huile d'olive
    Vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude
     
    Détacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.
     
    Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Les égoutter et les réserver.
     
    Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi.
    Égoutter le riz et réserver.
     
    Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Peler les carottes et les râper.
    Sortir les poires de la boîte.
    Couper les poires en bâtonnets.
    Réserver le jus.
    Couper en julienne le surimi.
    Égoutter les germes de soja.
     
    Dans un saladier mélanger
    le riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.
     
    Arroser la préparation de la moitié de la sauce.
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.
     
    Dans le centre de la feuille de chou
    mettre une cuillère à café de préparation.
    Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.
    Rabattre les 2 côtes vers le centre.
    Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
     
    Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.
     
    Servir les cigares accompagnés de la sauce.
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  • *Crème: Crème de brocolis*
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 bouquets de brocolis
    1 oignon jaune
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Bouillon de légumes
    2 cuillères à soupe de crème épaisse
    Noix de muscade
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.
    Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.
     
    Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.
     
    Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
     
    Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.
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  • *Cuiseur Automatique Seb Classic 2,0 litres / Classic 3,2 litres*

     
    Regardons la bête d'un peu plus près :
     
    1 cuillère doseuse en plastique
    1 verre doseur en plastique
    1 couvercle avec un hublot en verre 
    1 poignée d'accrochage
    2 paniers cuits vapeur
    1 cuve de cuisson anti-adhésive avec une graduation eau et riz
    2 poignées de portage avec accrochage
    Récupérateur de condensation aimanté
    Corps de chauffe
    Plaque de chauffe avec capteur de chauffe
    Pied anti-dérapant
    Cordon électrique amovible
     
    Boîtier de commande
    Vert : Voyant de maintien au chaud
    Rouge : Voyant de cuisson
    Bouton : Position Haute : Maintien au chaud
    Position Basse : Cuisson
     
    Mise en route :
    Déballer les divers accessoires
    (sauf le corps de chauffe et le cordon électrique)
    et les laver à l'eau tiède additionnée
    de liquide vaisselle.
    Les rincer et les sécher.
     
    Dosage et capacité du bol :
    Les niveaux gravés dans le bol cuiseur
    sont spécifique à la cuisson du riz.
     
    Les mesures sont en "LITRES" et en "CUP" (Verre doseur)
    1 verre doseur de riz correspond à 150 gr (1 à 2 personnes).
    Respecter les doses maximales d'eau et de riz.
     
    Cuisson du riz : Doser le riz avec le verre doseur.
    Le verser dans la cuve de cuisson.
    Ajouter l'eau jusqu'au repère correspondant.
    Exemple 4 cup de riz = repère N°4 pour l'eau.
     
    Tableau des dosages :
     
    Tableau des dosages :
    Riz blanc          CUP   Niveau d'eau   Personnes
    300 gr              2            2         2 à 4
    600 gr              4            4         4 à 8
    900 gr              6            6         6 à 12
    1200 gr             8            8         8 à 16
    1500 gr            10           10       10 à 20

    Tableau dosage du verre doseur (CUP) :
    Verre doseur (CUP)   Liquide     Riz
    Plein                  165 ml     150 gr
    3/4                   125 ml     115 gr
    1/2                    90 ml       80 gr
    1/4                    45 ml       35 gr

     

    Mise en route :
    Sécher l'extérieur de la cuve de chauffe.
    Vérifier l'absence de corps étranger sur la plaque chauffante.
    Verser les ingrédients dans la cuve de chauffe.
    Introduire la cuve dans le corps de chauffe.
    Vérifier que le contact entre la plaque chauffante et la cuve de chauffe.
     
    Pour la cuisson vapeur :
    Verser la quantité d'eau en fonction de la recette.
     
    Plateau Vapeur : poser le plateau dans
    la cuve. Orienter la partie avec les supports
    à œufs vers le haut.
     
    Bol Vapeur : Poser le bol vapeur sur la cuve de chauffe.
    Mettre les ingrédients
    Fermer avec le couvercle.
    Brancher le cordon électrique sur le corps de chauffe
    et la prise électrique.
     
    Aimanter sous une poignée de portage,
    le réservoir à condensation.
     
    Appuyer sur la commande : position basse :
    le voyant rouge s'allume : Mise en cuisson.
     
    Le cuiseur calculera le temps de cuisson
    en fonction de la quantité d'eau
    et d'ingrédients présents dans la cuve.
     
    Maintien au chaud automatique :
    Le cuiseur détecte l’absorption totale de liquide
    et se met en maintien automatique de chaud (vert).
    La commande remonte pour se mettre
    en "Maintien au chaud" automatiquement.
     
    Arrêt du cuiseur : Débrancher le cordon
    de la prise de courant.
     
    Maintenir manuellement la position "Maintien au chaud".
    Relever la commande à la main.
    Fonction pour le réchauffage des plats cuits froids.
     
    Entretien du bol cuiseur :
    Lavage à la main ou au lave vaisselle.
    Utiliser des ustensiles en bois ou plastiques.
    Surtout pas de métal
    pour ne pas rayer la cuve de chauffe.
     
    Ne pas verser de vinaigre dans la cuve de chauffe.
     
    Le changement de couleur de la cuve
    n'est que l'usure normale.
     
    Modèle 3,2 Litres
    Préparer plusieurs aliments en même temps.
     
    Profiter de la vapeur de la cuisson du riz
    pour faire cuire dans le bol vapeur
    un autre ingrédient.
    Exemple : Riz + Poisson vapeur.
     
    Cuisson des Choux de Bruxelles,
    Pommes de terre ou Brocolis.
    Ajouter 5 cl d'eau en plus.
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  • *Daube : Daube provençale par Kaikoux*
    Mijoteuse Tournus* 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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  • *Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
     
    1 kg de brocolis frais
    300 gr de Saint Môret
    1 oignon jaune
    4 cuillères à soupe de beurre fondu
    40 gr de farine
    Noix de Muscade
    2 bols de bouillon de légumes
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.
    Ajouter les brocolis.

    Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
    le bouillon de légumes
    en mélangeant.

    Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.

    Ajouter le fromage pour le faire fondre.
    Laisser glouglouter à couvert
    10 minutes.

    Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.

    Mixer avant de servir.
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  • *Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
     
    1 kg de brocolis frais
    300 gr de Saint Môret
    1 oignon jaune
    4 cuillères à soupe de beurre fondu
    40 gr de farine
    Noix de Muscade
    2 bols de bouillon de légumes
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.
    Ajouter les brocolis.

    Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
    le bouillon de légumes
    en mélangeant.

    Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.

    Ajouter le fromage pour le faire fondre.
    Laisser glouglouter à couvert
    10 minutes.

    Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.

    Mixer avant de servir.
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  • *Quenelles : Appenzeller en quenelles*

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    250 gr de pain blanc rassis
    2 dl de lait
    1 oignon
    Noix de muscade
    1 bouquet de persil
    1 cuillères à soupe d'huile d'olive
    300 gr d’Appenzeller
    1 cuillère à soupe de farine
    2 œufs
    1 jaune d’œuf
    80 gr de beurre
    sel
    poivre
     
    Faire chauffer le lait et le verser sur le pain coupé
    en petits morceaux et faire gonfler 20 minutes.
     
    Hacher le persil et l'oignon, faire revenir l'oignon
    avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Ajouter le persil et le pain mélanger.
     
    Râper le fromage (réserver 50 gr)
    ajouter le reste de fromage,
    la farine, les œufs et le jaune d’œuf,
    mélanger et assaisonner, sel, poivre, muscade.
     
    Façonner des quenelles à la main,
    plonger les quenelles 15 minutes
    dans l'eau chaude, les égoutter.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle,
    Arroser les quenelles.
     
    Servir chaud après avoir saupoudrer de fromage les quenelles.
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  • *Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    400 gr d'asperges vertes
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
    Faire chauffer le court bouillon en suivant
    le mode d'emploi s'il est en sachet.
    Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.
    Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.
    Décortiquer les crevettes. Réserver.
     
    Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe
    d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
    et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.
    Mélanger avec le risotto.
     
    Servir le risotto bien chaud.
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  • *Soupe : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.

    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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  • *Soupe : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.

    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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  • *Soupe : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.

    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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  • *Soupe : Soupe de cresson*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    3 bottes de cresson
    1 pommes de terre
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    1 litre d'eau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.
    Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
    Ciseler les bottes de cresson.
     
    Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de pommes de terre.
    Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.

    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    20 minutes.
    Mixer la préparation.

    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
     
    Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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  • *Mijoteuse Tournus : Tripes à la mode de Caen* Mijoteuse Tournus*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 12 heures

    2 kg de gras double crus
    2 pieds de veau coupé en 2
    2 pieds de porc coupés en 2
    150 gr de lardons fumés
    200 gr de carottes
    2 branches de céleri
    150 gr d'oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de farine
    1 boîte de purée de tomate.
    1 bouquet garni 
    4 clous de girofle
    1 litre de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette
    Sel, poivre.

    Peler les oignons, les émincer.
    Peler les gousses d'ail, les émincer.
    Peler les carottes et les couper en rondelles.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
    Couper les gras double en lanières.

    Faire bouillir de l'eau et blanchir les lanières de gras double
    pendant 10 minutes.

    Les sortir et les égoutter.

    Blanchir les pieds de veau et de porc
    pendant 10 minutes dans la même eau.

    Les sortir et les égoutter.

    Dans une poêle mettre de l'huile et faire revenir les oignons,
    les carottes, le céleri et les lardons.


    Ajouter la purée de tomate.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saupoudrer de farine, mouiller d'1/2 litre de vin.
    Porter à ébullition.


    Verser la préparation dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les tripes et les pieds mélanger le tout.
    Verser le reste de vin blanc.
    Ajouter les clous de girofle.

    Fermer avec le couvercle.
    Laisser glouglouter 12 heures.

    En fin de cuisson assaisonner et ajouter le piment d'Espelette.

    Le plat sera meilleur s'il est cuisiné la veille.

    Servir avec des pomme de terre vapeur, des pâtes ou du riz.
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  • *Velouté : Velouté de betterave rouge*
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 g de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 g de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    sel, poivre
    6 cuillères à café de crème.
     
    Éplucher les betteraves.
    Cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée
    avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre pommes de terre, navets, gingembre,
    betteraves et concombre au robot et mixer.
     
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.
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  • *Velouté : Velouté de Champignons de Paris*

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes

    400 gr de champignons de Paris
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Dans une sauteuse
    mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

    Ajouter les morceaux de champignons.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Sortir le velouté du feu,
    ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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  • *Betterave : Velouté froid de betteraves
    au vinaigre balsamique*

     
    Portions : pour 2 petits bols
     
    150 g de betterave cuite
    2 yaourts
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    10 cl de bouillon de volaille froid
    sel, poivre.
     
    Mixer tous les ingrédients ensemble,
    saler et poivrer et déguster bien frais.
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  • 4 Épices : Gâteau aux 4 épices au multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes


    La mesure : un pot de yaourt vide.

    3 œufs
    3 pots de farine pour brioche
    2 pots de sucre semoule
    2 pots de crème fraîche épaisse
    1 sachet de levure chimique
    DSCI09261 cuillère à soupe de 4 épices
    1/2 pot d'huile d'arachide

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger au fouet.
    Verser la préparation dans le bol cuiseur.

    Programmer le multicuiseur :
    "FOUR", "40 minutes", "180°C".

    En fin de programme vérifier la cuisson en enfonçant
    la lame d'un couteau dans le gâteau.
    Si elle est sèche c'est cuit, sinon laisser cuire
    par portion de 5 minutes.
    Servir froid avec une chantilly à la vanille.
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  • Abricot : Oeufs au plat en trompe l’œil
     
    Portions : pour 4 œufs au plat
     
    1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
    2 verres de riz
    Oeuf abricot4 yaourts au soja parfum abricot
    2 cuillères à soupe de sucre
     
    Égoutter les oreillons d'abricots réserver le sirop.
     
    Dans une casserole
    mettre l'eau et le sucre en poudre.
     
    Dans la casserole ajouter le sirop d'abricot.
     
    Faire cuire le riz dans un mélange sirop / eau sucrée. oeuf
     
    Égoutter le riz.
    Mettre dans le fond des plats ronds 2 cuillères à soupe de riz.
     
    Ajouter 1 yaourt au soja dans chaque plat.
     
    Disposer 1 oreillon d'abricot sur le yaourt
    au soja pour simuler des œufs.
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  • Abricot : Tarte Tatin à l'abricot au Thermomix

    Portions : Pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes 

    1 kg d'abricots
    170 gr de farine
    150 gr de beurre
    75 gr d'eau
    50 gr de noisette en poudre
    40 gr de sucre semoule
    1 cuillère à café de fleur de thym
    2 cuillères à soupe de cassonade 

    Préchauffer le four à 180°C. 
    Laver et dénoyauter les abricots.
    Couper le beurre en 2 parties 100 gr et 50 gr.  

    Dans le bol du Thermomix mettre le sucre, la farine,
    la poudre de noisette,
    l'eau et 100 gr de beurre.
    Programmer fonction « Epi » pendant 1 minute.

    Puis programmer sens inverse à vitesse 2 pendant 10 secondes
    pour décoller la pâte des bords du bol.

    Sortir la pâte et la façonner en boule la couvrir d'un film alimentaire.
    Laisser reposer 1 heure au frais. Beurrer le moule à tarte et étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
    Faire un disque plus grand que le moule.
    Saupoudrer de cassonade le fond du moule.
    Ajouter les 50 gr de beurre coupés en morceaux.
    Couvrir avec les oreillons d'abricots et la fleur de thym.


    Placer la pâte sur les abricots et rentrer

    les bords à l'intérieur du moule. 
    Enfourner 35 minutes. 
    Servir la tarte tiède ou froide après l'avoir retourner.
    Accompagner d'une boule de glace à la vanille.

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  • Abricots : Abricots au miel et au thym à la plancha

     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs à point
     100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    3 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    en enlevant le noyau.

    Mettre à chauffer la plancha huilée.

     
    Badigeonner les oreillons d'abricots de miel,
    émietter le thym et l'ajouter avec les zestes d'orange.

    Disposer les oreillons sur la plancha,
    laisser cuire jusqu'à ce que le miel
    caramélise légèrement.

    Verser dans un plat et servir tiède,
    froid ou même glacé.
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