• Mélange de poissons : Fideua à ma façon

    Par kaikoux dans Fideua le 28 Mars 2016 à 19:11

    Mélange de poissons : Fideua à ma façon

    Proportions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 g de fideua n°4
    (ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)
    6 boites de calamars dans son encre
    ( 80 g la boite)     
    500 g de coustellous
    (travers de porc frais)
    2 poivrons
    (1 rouge et 1 vert)
    1 oignon rouge
    2 gousses d'ail
    1 piment vert doux haché
    1 pincée de curcuma
    1 litre de bouillon de volaille (cup) chaud
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 botte de persil haché
     
     
    Couper les poivrons en fines lanières.
    Réserver.
    Hacher l'oignon et l'ail 
    Réserver.
    Ciseler le persil.
    Réserver.
     
    Dans un wok ou un plat à paella
    mettre l'huile d'olive.
    Faire revenir les poivrons en remuant
    puis ajouter l'oignon pour le faire blondir
     
    Ajouter les morceaux de coustellous.
    Les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
    Retirer la viande.
     
    Verser un verre de bouillon de volaille chaud
    dans le mélange poivrons et oignon
    pour dissoudre les sucs.
     
    Ajouter les fideuas dans le mélange
    et remuer pour bien les imprégner du mélange.
     
    Ajouter petit à petit
    ( à la manière d'un risotto)
    le bouillon chaud.
    Faire cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la viande, les calmars avec leur encre,
    l'ail haché, le curcuma, le piment.
     
    Mélanger le tout délicatement
    et laisser mijoter 10 minutes.
     
    L'eau doit s'être totalement évaporée,
    sans que la fideua brûle au fond de la paella (poêle).
     
    Pour servir parsemer de persil ciselé.
     
    Laisser reposer un moment à couvert
    puis déguster.
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