Filet mignon au poivre
1 filet mignon de porc
pas trop épais
1 kg de gros sel
Poivre en grains
Disposer la moitié du sel
dans une boîte en plastique rectangulaire,
poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
Mettre dans le bac à légumes
du réfrigérateur 3 jours.
Retirer le filet du sel, le rincer
et le mettre à tremper dans de l’eau froide
15 minutes.
Concasser le poivre.
Égoutter le filet, bien l’essuyer
et le sécher avec un torchon propre,
le frotter avec le poivre.
Pour servir, le découper en tranches très fines.