Emmental : Fondue à l'Emmental
Portions : pour 6 personnes.
1 kg 200 d'emmental
6 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de kirsch
1 cuillère à soupe de maïzena
poivre
noix de muscade.
Couper le fromage en fines lamelles
et les mettre dans un caquelon de terre frotté d'ail.
Mouiller de vin blanc à hauteur
et mettre sur feu doux.
Tourner sans arrêt à la fourchette en bois,
en formant des 8.
Lorsque le fromage commence à fondre,
augmenter progressivement la chaleur
mais sans jamais cesser de tourner.
Quand le fromage est tout à fait fondu,
laisser encore cuire 3 minutes en tournant.
Ajouter la maïzena délayée dans le kirsch.
Poivrer et assaisonner de muscade.
Amener à table sur un petit réchaud.
Les convives tremperont dans le fromage
de petits cubes de pain.