• Asperges : Crème brûlée Asperges, Parmesan

    Asperges : Crème brûlée Asperges, Parmesan
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 botte d’asperges vertes
    50 g de parmesan.
     
    Laver et couper en rondelles les asperges.
     
    Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
    et faire revenir les asperges.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,
    le parmesan et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°C.
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges
    et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.
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