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Fondue : Fondue à l'Emmental
Portions : pour 6 personnes.
1 kg 200 d'emmental
6 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de kirsch
1 cuillère à soupe de maïzena
poivre
noix de muscade.
Couper le fromage en fines lamelleset les mettre dans un caquelon de terre frotté d'ail.
Mouiller de vin blanc à hauteuret mettre sur feu doux.
Tourner sans arrêt à la fourchette en bois,en formant des 8.
Lorsque le fromage commence à fondre,augmenter progressivement la chaleurmais sans jamais cesser de tourner.
Quand le fromage est tout à fait fondu,laisser encore cuire 3 minutes en tournant.Ajouter la maïzena délayée dans le kirsch.
Poivrer et assaisonner de muscade.
Amener à table sur un petit réchaud.
Les convives tremperont dans le fromagede petits cubes de pain.
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Mélange de Légumes : Tajine de légumes parfumés
Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 40 minutes4 carottes4 pommes de terre2 courgettes2 navets violets1 oignon rouge1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de cumin1 cuillère à café de piment doux3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de sirop d'érable50 cl de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.Peler et émincer l'oignon.Dans un bol mélanger les épices.Ajouter le sirop d'érable.
Mélanger au fouet et assaisonner.Faire chauffer le bouillon de légumes.Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.Faire revenir l'oignon.
Ajouter les légumes et le mélange d'épices.Ajouter le bouillon chaud.Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.
Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.
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*Acras : Acras à la banane
et noix de coco*Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement
la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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*Acras : Acras de crabes*
Portions : pour 6 personnesPréparation : 40 minutesCuisson : 10 minutes1 boîte de chair de crabe
1 branche de persil
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de beurre
150 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café de Colombo
1 pincée de Paprika
Peler l'ail et le hacher.
Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
Battre les œufs dans un bol.
Ouvrir la boîte de chair de crabe,
égoutter le jus, le récupérer.
Mettre à chauffer la friteuse.
Dans une casserole,
verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.
Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.
Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant avec un fouet
pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Remettre la casserole sur le feu
et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
se détache des bords de la casserole.
Sortir la casserole du feu.
Ajouter les œufs en fouettant,
ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.
Mélanger une nouvelle fois.
Façonner les boulettes d'acras de crabe.
Les plonger dans l'huile bien chaude.
Dès qu'elles sont dorées,
les sortir et les poser sur du papier absorbant.
Servir tièdes ou chauds.
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*Morue : Ti-Nain de Morue et bananes marinées*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes5 gros morceaux de morue salée épais8 ti-nains bananes dessert vertes3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle5 gros oignons jaunes4 gousses d’ail4 piments doux1 citron2 cuillères à café de fleur de thym5 cuillères à soupe d'huile de tournesolSel et Poivre.La veilleFaire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de moruedans un grand volume d’eau froide.Changer l'eau 2 fois.Vérifier si la morue est bien dessalée.Le lendemainRéserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.Peler et couper les gousses d'ail en 4.Peler et émincer les oignons jaunes.Ciseler les piments.Peler les bananes.Les mettre dans de l’eau citronnée.Dans une grande cocottemettre les 4 morceaux de morueAjouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.Couvrir d'eau et porter à ébullition.Sortir les morceaux de morue, les égoutter.Réserver dans un plat creux.Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.Ajouter le thym et les piments doux.
Faire revenir quelques minutesen remuant avec une spatule en bois.Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.Verser un peu d’huile dessus.Dans une casserole,
mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
le reste de l'ail et le morceau de morue.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille
et la qualité des bananes.
Vérifier la cuisson des légumes.
Égoutter les.
Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue.
Couvrir d'oignons marinés.
Servir avec une salade verte.
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*Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 + 15 minutes1 kg de brocolis frais300 gr de Saint Môret1 oignon jaune4 cuillères à soupe de beurre fondu40 gr de farineNoix de Muscade2 bols de bouillon de légumesSel, Poivre.Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.Peler et émincer l'oignon.Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
le bouillon de légumes en mélangeant.
Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.Laisser glouglouter à couvert
10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer avant de servir.
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*Cigares : Cigares fraîcheur au chou vert*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes1 chou vert1 petite boîte de poire au sirop1 petite boîte de germe de soja8 bâtonnets de surimi50 gr de riz basmatiBicarbonate de soude2 carottesHuile d'oliveVinaigre de framboiseSel, poivre.Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soudeDétacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.Les égoutter et les réserver.Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi.Égoutter le riz et réserver.Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.Mélanger au fouet et assaisonner.Peler les carottes et les râper.Sortir les poires de la boîte.Couper les poires en bâtonnets.Réserver le jus.Couper en julienne le surimi.Égoutter les germes de soja.Dans un saladier mélangerle riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.Arroser la préparation de la moitié de la sauce.Vérifier l'assaisonnement.Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.Dans le centre de la feuille de choumettre une cuillère à café de préparation.Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.Rabattre les 2 côtes vers le centre.Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.Servir les cigares accompagnés de la sauce.
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*Crème: Crème de brocolis*
Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes2 bouquets de brocolis1 oignon jaune4 cuillères à soupe d'huile d'oliveBouillon de légumes2 cuillères à soupe de crème épaisseNoix de muscadeSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.Faire chauffer le bouillon de légumes.Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.
Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.
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*Cuiseur Automatique Seb Classic 2,0 litres / Classic 3,2 litres*
Regardons la bête d'un peu plus près :1 cuillère doseuse en plastique1 verre doseur en plastique1 couvercle avec un hublot en verre1 poignée d'accrochage2 paniers cuits vapeur1 cuve de cuisson anti-adhésive avec une graduation eau et riz2 poignées de portage avec accrochageRécupérateur de condensation aimantéCorps de chauffePlaque de chauffe avec capteur de chauffePied anti-dérapantCordon électrique amovibleBoîtier de commandeVert : Voyant de maintien au chaudRouge : Voyant de cuissonBouton : Position Haute : Maintien au chaudPosition Basse : CuissonMise en route :Déballer les divers accessoires(sauf le corps de chauffe et le cordon électrique)et les laver à l'eau tiède additionnéede liquide vaisselle.Les rincer et les sécher.Dosage et capacité du bol :Les niveaux gravés dans le bol cuiseursont spécifique à la cuisson du riz.Les mesures sont en "LITRES" et en "CUP" (Verre doseur)1 verre doseur de riz correspond à 150 gr (1 à 2 personnes).Respecter les doses maximales d'eau et de riz.Cuisson du riz : Doser le riz avec le verre doseur.Le verser dans la cuve de cuisson.Ajouter l'eau jusqu'au repère correspondant.Exemple 4 cup de riz = repère N°4 pour l'eau.Tableau des dosages :Tableau des dosages :
Riz blanc CUP Niveau d'eau Personnes
300 gr 2 2 2 à 4
600 gr 4 4 4 à 8
900 gr 6 6 6 à 12
1200 gr 8 8 8 à 16
1500 gr 10 10 10 à 20
Tableau dosage du verre doseur (CUP) :
Verre doseur (CUP) Liquide Riz
Plein 165 ml 150 gr
3/4 125 ml 115 gr
1/2 90 ml 80 gr
1/4 45 ml 35 grMise en route :Sécher l'extérieur de la cuve de chauffe.Vérifier l'absence de corps étranger sur la plaque chauffante.Verser les ingrédients dans la cuve de chauffe.Introduire la cuve dans le corps de chauffe.Vérifier que le contact entre la plaque chauffante et la cuve de chauffe.Pour la cuisson vapeur :Verser la quantité d'eau en fonction de la recette.Plateau Vapeur : poser le plateau dansla cuve. Orienter la partie avec les supportsà œufs vers le haut.Bol Vapeur : Poser le bol vapeur sur la cuve de chauffe.Mettre les ingrédientsFermer avec le couvercle.Brancher le cordon électrique sur le corps de chauffeet la prise électrique.Aimanter sous une poignée de portage,le réservoir à condensation.Appuyer sur la commande : position basse :le voyant rouge s'allume : Mise en cuisson.Le cuiseur calculera le temps de cuissonen fonction de la quantité d'eauet d'ingrédients présents dans la cuve.Maintien au chaud automatique :Le cuiseur détecte l’absorption totale de liquideet se met en maintien automatique de chaud (vert).La commande remonte pour se mettreen "Maintien au chaud" automatiquement.Arrêt du cuiseur : Débrancher le cordonde la prise de courant.Maintenir manuellement la position "Maintien au chaud".Relever la commande à la main.Fonction pour le réchauffage des plats cuits froids.Entretien du bol cuiseur :Lavage à la main ou au lave vaisselle.Utiliser des ustensiles en bois ou plastiques.Surtout pas de métalpour ne pas rayer la cuve de chauffe.Ne pas verser de vinaigre dans la cuve de chauffe.Le changement de couleur de la cuven'est que l'usure normale.Modèle 3,2 LitresPréparer plusieurs aliments en même temps.Profiter de la vapeur de la cuisson du rizpour faire cuire dans le bol vapeurun autre ingrédient.Exemple : Riz + Poisson vapeur.Cuisson des Choux de Bruxelles,Pommes de terre ou Brocolis.Ajouter 5 cl d'eau en plus.
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*Daube : Daube provençale par Kaikoux*
Mijoteuse Tournus*Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 6 heures2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Égoutter les olives noires.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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*Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 + 15 minutes1 kg de brocolis frais300 gr de Saint Môret1 oignon jaune4 cuillères à soupe de beurre fondu40 gr de farineNoix de Muscade2 bols de bouillon de légumesSel, Poivre.Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.Peler et émincer l'oignon.Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
le bouillon de légumes en mélangeant.
Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.Laisser glouglouter à couvert
10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer avant de servir.
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*Potage : Potage de brocolis au Saint Môret*Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 + 15 minutes1 kg de brocolis frais300 gr de Saint Môret1 oignon jaune4 cuillères à soupe de beurre fondu40 gr de farineNoix de Muscade2 bols de bouillon de légumesSel, Poivre.Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.Peler et émincer l'oignon.Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
le bouillon de légumes en mélangeant.
Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.Laisser glouglouter à couvert
10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer avant de servir.
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*Quenelles : Appenzeller en quenelles*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 15 minutes250 gr de pain blanc rassis2 dl de lait1 oignonNoix de muscade1 bouquet de persil1 cuillères à soupe d'huile d'olive300 gr d’Appenzeller1 cuillère à soupe de farine2 œufs1 jaune d’œuf80 gr de beurreselpoivreFaire chauffer le lait et le verser sur le pain coupéen petits morceaux et faire gonfler 20 minutes.Hacher le persil et l'oignon, faire revenir l'oignonavec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajouter le persil et le pain mélanger.Râper le fromage (réserver 50 gr)ajouter le reste de fromage,la farine, les œufs et le jaune d’œuf,mélanger et assaisonner, sel, poivre, muscade.Façonner des quenelles à la main,plonger les quenelles 15 minutesdans l'eau chaude, les égoutter.Faire fondre le beurre dans une poêle,Arroser les quenelles.Servir chaud après avoir saupoudrer de fromage les quenelles.
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*Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes400 gr de riz Arborio400 gr d'asperges vertes300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jauneParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.Décortiquer les crevettes. Réserver.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à souped'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.Mélanger avec le risotto.Servir le risotto bien chaud.
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*Soupe : Soupe de betterave,
potiron et chou blanc*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.
Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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*Soupe : Soupe de betterave,
potiron et chou blanc*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.
Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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*Soupe : Soupe de betterave,
potiron et chou blanc*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.
Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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*Soupe : Soupe de cresson*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes3 bottes de cresson1 pommes de terre1 gousse d'ail1 oignon1 litre d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à café de crème épaisseSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.Peler et couper en morceaux la pomme de terre.Ciseler les bottes de cresson.Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de pommes de terre.Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter20 minutes.Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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*Mijoteuse Tournus : Tripes à la mode de Caen* Mijoteuse Tournus*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 heures
2 kg de gras double crus
2 pieds de veau coupé en 2
2 pieds de porc coupés en 2
150 gr de lardons fumés
200 gr de carottes
2 branches de céleri
150 gr d'oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
1 boîte de purée de tomate.
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 litre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ de cuillère à café de piment d'Espelette
Sel, poivre.
Peler les oignons, les émincer.
Peler les gousses d'ail, les émincer.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Couper les branches de céleri en rondelles.
Couper les gras double en lanières.
Faire bouillir de l'eau et blanchir les lanières de gras double
pendant 10 minutes.
Les sortir et les égoutter.
Blanchir les pieds de veau et de porc
pendant 10 minutes dans la même eau.
Les sortir et les égoutter.
Dans une poêle mettre de l'huile et faire revenir les oignons,
les carottes, le céleri et les lardons.
Ajouter la purée de tomate.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine, mouiller d'1/2 litre de vin.
Porter à ébullition.
Verser la préparation dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les tripes et les pieds mélanger le tout.
Verser le reste de vin blanc.
Ajouter les clous de girofle.
Fermer avec le couvercle.
Laisser glouglouter 12 heures.
En fin de cuisson assaisonner et ajouter le piment d'Espelette.
Le plat sera meilleur s'il est cuisiné la veille.
Servir avec des pomme de terre vapeur, des pâtes ou du riz.
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*Velouté : Velouté de betterave rouge*
Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure500 g de betterave rouge6 pommes de terre moyennes3 navets70 g de gingembre1 concombre40 cl de crème épaisseun filet d’huile de noixsel, poivre6 cuillères à café de crème.Éplucher les betteraves.Cuire à l’eau bouillante 1 heure.Peler le gingembre.Le hacher grossièrement.Éplucher les pommes de terre et les navets.Cuire dans l’eau bouillante saléeavec le gingembre 30 minutes.Éplucher le concombre.Enlever les pépins.Laisser refroidir les légumes.Mettre pommes de terre, navets, gingembre,betteraves et concombre au robot et mixer.Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.Saler et poivrer.Servir frais.
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*Velouté : Velouté de Champignons de Paris*
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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*Betterave : Velouté froid de betteraves
au vinaigre balsamique*Portions : pour 2 petits bols150 g de betterave cuite2 yaourts1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique10 cl de bouillon de volaille froidsel, poivre.Mixer tous les ingrédients ensemble,saler et poivrer et déguster bien frais.
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Adoucir une sauce acide :
Ajouter un carré de chocolatou du chocolat en poudre.
Ou
Ajouter du sucre.
Ou
Ajouter du bicarbonate de soude.
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Acras : Acras à la BananePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement la purée de banane
à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Acras : Acras à la Banane
et Noix de CocoPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement
la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Acras : Acras à la banane
et noix de cocoPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement
la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Crevettes : Acras aux crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesMarinade : 2 heures500 gr de crevettes crues décortiquées200 gr de farine1 cuillère à café de levure chimique2 cuillères à café de Colombo2 œufs2 gousses d’ail1 citron vert1 piment oiseau5 cl de vin blanc sec1 petite branche de coriandreHuilePresser le citron et récupérer un peu de zeste.Peler les gousses d'ail et les émincer.Ouvrir le piment, épépiner le.Émincer le piment.
Réserver les graines
c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.
Laver et ciseler la coriandre.Hacher les crevettes très finement.Mettre en route la friteuse.Dans un saladier verser le jus de citron,
le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail.
Mélanger les épices dans un verre
et les ajouter au saladier.Assaisonner.
Réserver au frais
et laisser mariner 2 heures minimum.
Dans un autre saladier
verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir
une préparation homogène et lisse.
Égoutter les crevettes
et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.
Façonner les acras en forme de boulettes.
Les plonger dans l'huile bien chaude.Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
Les mettre sur du papier absorbant.
Les servir chauds ou tièdes.
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Acras : Acras de cabillaud par Florence
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutes3 gousses d'ail3 oignons pays1 pointe de piment1 kilo de cabillaud1 sachet de levure20 cl d'eau1 œuf200 g de farine1 citronsel et poivreun bain de friture.Verser la farine dans un saladiermettre l'œuf et les épices et l'eau.Incorporer la levure.Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.Piquer les morceaux de poisson les tremper dans la pâteles plonger dans le bain d'huile bouillante.Faire cuire les acras les dorer 3 minutes les égoutter.Servir dans un plat décoré de citron.AstuceRemplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.
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Agneau : Bombine à l'Agneau par La MichelonnePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum
4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.
Couper en morceaux les tranches de collieret les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte,mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignonet ajouter les morceaux d'agneau.Mélanger le tout avec une spatule en bois.Ajouter les cubes de pommes de terre.Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,la branche de thym et les olives.
Couvrir et porter à ébullition.
Enfourner la cocotte en fontependant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est longplus les arômes vont infuser.
Remplacer l'agneau par une autre viande.
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Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau
Portions : pour 6 personnesPréparation : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesTrempage : 12 heuresCuisson : 1 heure 30
1.5 kg de viande d'agneau150 gr de pois chiches secs1.5 kg de semoule de couscous moyenne500 gr de navets violets500 gr de courgettes2 oignons jaunes1 dose de Safran4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude2 cuillères à café de HarissaSel et poivre
La veille :Mettre à tremper les pois chichedans un saladier rempli d'eau froide additionnéed'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.Le lendemain :Couper la viande en dés.Peler les navets violets et les couper en morceaux.Peler et hacher les oignons.Couper les courgettes en tronçons.Égoutter les pois chiches.Dans le couscoussier faire fondre le beurreet faire revenir les oignons.Ajouter le reste des légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de viande.Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.Verser la semoule dans le haut du couscoussieret couvrir avec le couvercleet laisser glouglouter 1 heure.Dans un bol verser 2 louches de jus de cuissondiluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.Arroser la semoule de couscouset mélanger avec les mains.Préparer dans un petit bol un mélangede 2 louches de bouillon chaudet 1 cuillère à café de Harissa.Dresser dans un plat creux la semoule au centreles légumes autours et la viande dessus.Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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La gourmandise est un super défaut !!!
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